“回想改革開放之初,就一個
'大碗茶' 解決了多少人的就業(yè)。”
大碗茶老招牌(1980年)
1979年,一位叫尹盛喜的青年帶領著20多名待業(yè)青年在前門西南的馬路邊創(chuàng)辦了“青年茶社”,專賣二分錢一碗的大碗茶。
在馬路旁擺幾張小桌和板凳,大碗茶茶鋪就算是開張了。這一行動既解決了就業(yè)問題,又成為獨特的一種獨特的京味文化。
清朝末期,北京街頭,一男子賣大碗茶。大壺沖泡,大碗暢飲,熱氣騰騰,提神解渴,但始終以最廉價(圖文一杯五厘錢)最快捷的方式服務大眾,延續(xù)至今。
大碗茶,
改革開放的同齡人
1979年起,黨中央、國務院果斷采取支持城鎮(zhèn)集體經濟和個體經濟發(fā)展的方針,允許多種經濟形式同時并存。北京各街道開始興辦集體生產服務事業(yè),以促進城市經濟發(fā)展,服務群眾,解決待業(yè)青年的就業(yè)問題。
當時天安門廣場天天游人如織,渴了累了連個喝水的地方都沒有。作為一個土生土長的大柵欄“本地人”,北京市宣武區(qū)大柵欄街道辦事處干部尹盛喜靈光一現:要是在這兒能擺個茶水攤,準能火!
尹盛喜在前門賣二分錢一碗的大碗茶
在尹盛喜的帶動下,北京一些熱鬧的街頭重新出現了很多茶攤,一些青年在那里滿腔熱情地賣大碗茶,供汗流浹背的過往行人去暑解渴。既解決了青年就業(yè),又服務了國內外游客和本地群眾。
1987年,當年擺茶攤的地方,“大碗茶”被寫上了金字匾。(胡敦志/攝)
物美價廉,
成本最小的營生
大碗茶是因用大號碗裝茶而得名的,而茶品則用普通大宗茶就可以了,若有茉莉花的茶片就已經是算得上上等的茶了。
大碗茶有兩種:一種是煎茶,即把茶葉投入開水直接煎熬;一種是特有成茶,是由大碗盛上煮好的茶加上玻璃蓋等待過路口渴的行人。
普通的茶葉,追求的就是個味重、味苦,什么茶香什么口感都沒人掰理。有的攤上為了成本和售價,還用碎茶沫來沖泡,在老北京,這樣的茶叫“高末兒”,或者“高碎兒”,價格最為便宜,份量又足,最受平民的歡迎。
由于貼近生活、貼近百姓,受到了人們的廣泛喜愛,就算是生活條件不斷得到改善和提高的今天,大碗茶仍是一種重要的飲茶方式。
如今老舍茶館前的“老二分”茶攤(圖源:中國青年網)
當今“大碗茶”,
茶飲新“夜”態(tài)
這兩年,夜市、地攤經濟在全國都沸騰不止。逛夜市,吃宵夜,簡直是吃貨們樂此不疲的天堂。勞動人民的創(chuàng)新精神又在各種美食飲品中爆發(fā)。
“地攤經濟、小店經濟是就業(yè)崗位的重要來源,是人間的煙火,和'高大上'一樣,是中國的生機。”
“湊熱鬧”是中國人的天性,節(jié)日、周末越熱鬧的地方越是要去。茶飲行業(yè)若在此能抓住一線生機,可想潛能無限。似乎這又雙叒是一個風口上的生財之道。
越“夜”越熱鬧(耳東/ 攝)
現在我們提起喝茶,總會與高雅藝術聯系在一起,其實古人喝茶,在茶樓也在夜市茶攤。
在宋朝,社會包容度拉滿,夜市、地攤經濟也相當榕,其中支柱非茶攤莫屬。有游走在街邊的茶販,有三更半夜都有提瓶賣茶者,有佛家僧侶的茶攤。
茶在宋代是一種剛需的存在,茶是一種生活方式的象征,也是宋人慰藉生活的一劑良藥。生活的煙火氣,除了飯食之外非茶飲莫屬!
這幅《茗苑賭市圖》描繪的就宋代普通百姓的快樂喝茶時光
年輕人不擺爛了,開始集體擺攤。
如今的夜市,已經出現不少網紅茶飲:益生菌茶飲、各種果味的手打檸檬茶、烤奶茶、瓦缸茶、養(yǎng)生茶……價格也相對實惠,十元一杯的茶飲口味不輸頭部新茶飲品牌。擺攤形式也層出不窮,有“后備箱夜市”、“露營夜市”。
在夜市里面邊走邊看,就能感到蓬勃向上的紅火,充滿熱鬧與喜悅的氛圍,夜市經濟與精致無關,人們更需要的是娛樂與社交屬性的融入。
夜市爆火的手打鴨屎香檸檬茶(耳東/ 攝)
夜市茶飲,不管是大碗茶還是新茶飲,必須是大碗喝、大口喝。只有這樣,才夠爽,就像大排檔吃羊肉串一樣,主打隨心安逸,無拘無束。
如果誰能創(chuàng)新出當今如“大碗茶”一樣親民又好喝的爆款,掀起現象級全民喝茶的風潮,推動大家沒事就喝一碗茶的習慣,那才真是茶行業(yè)的春天來了。
網紅烤奶茶(耳東/ 攝)
來源:茶道CN
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